LA CHEVRE ET LE VIN : HISTOIRE D’AMOUR INSOLITE DANS LES CORBIERES
Nos produits du terroir
LA CHEVRE ET LE VIN : HISTOIRE D’AMOUR INSOLITE DANS LES CORBIERES
Les fromages de chèvre au lait cru de la Ferme de Carrus sont un peu à l’image des vins de Corbières : typiques, authentiques, succulents et faits avec passion… Pas étonnant qu’ils se marient à merveille ! Petite incursion en Corbières, chez la fermière Claire Gaschard.
La Ferme de Carrus, une affaire de famille ?
Claire Gaschard : Mon frère Jean-Baptiste et moi élevons des chèvres et des poules pondeuses en plein air dans une ferme isolée, à Mayronnes. Nous sommes associés depuis plus de 20 ans, et avons pris le relais de nos parents qui fabriquaient déjà du fromage de chèvre à la ferme familiale depuis les années 60.
Quels types de fromages proposez-vous ?
Tous nos fromages fermiers sont au lait cru de chèvre. Nous avons des lactiques en frais, demi-frais, demi-sec et sec, des petits fromages apéritifs ainsi qu’une tomme qui est une pâte pressée.
Combien de chèvres élevez-vous à la Ferme de Carrus ?
Nous possédons une cinquantaine de chèvres en lactation, plus une dizaine de chevrettes pour le renouvellement du troupeau, ainsi qu’un bouc chargé de la reproduction. Nous avons aussi 750 poules pondeuses.
Vos fromages de chèvre font-ils bon ménage avec les vins de Corbières ?
Les vins des Corbières se marient très harmonieusement avec nos fromages de chèvre ! Je trouve que nous avons dans les Corbières des vins d’une qualité rare. Je pense notamment à certains petits producteurs en bio et biodynamie qui produisent des vins idéals sur nos chèvres de Carrus…
Conseillez-vous des accords fromage/vin spécifiques ?
Les vins blancs en général accompagnent très bien nos fromages, y compris la tomme à pâte pressée. Mais vraiment, sur les vieux fromages secs, c’est idéal. J’aime boire le blanc du domaine Ledogar sur nos chèvres secs. Il y aussi le Domaine Les Cascades, à Ribaute, qui produit d’exceptionnels vins « nature » et très typés qui relèvent parfaitement nos fromages. Sans oublier les vins du Clos de l’Anhel, de la vigneronne Sophie Guiraudon, à Montlaur…
D’autres tuyaux à nous donner sur la manière de déguster vos fromages ?
Les vins de Corbières peuvent aussi accompagner du chèvre chaud sur des toasts, en salade !
Où vous trouver pour acheter vos fromages ?
Nous sommes sur le marché de Narbonne le jeudi matin, au plan St-Paul en face de l’hôpital, sur celui de Port-la-nouvelle le samedi matin en face de l’église, et enfin sur le marché de Lézignan-Corbières le mercredi matin, dans les nouvelles halles, sous la coupole.